Con este título se presentó un documento que lleva como autor principal al doctor Juan Ángel Rivera Dommarco y que fue publicado con el fin de festejar el cincuenta aniversario de la apertura en la Universidad Iberoamericana del Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos y de la primera Licenciatura en Nutrición del país.
El documento presenta un recuento breve sobre la situación alimentaria y nutricional de los mexicanos basado en fuentes científicas y académicas. La información que se presenta describe los principales problemas alimentarios y nutricionales de la población en México durante los últimos 120 años.
La revisión de fuentes de información se remonta a algunos reportes aislados publicados a finales del siglo XIX, porque es a partir de la primera y segunda década del siglo XX cuando inicia la publicación de un número mayor de trabajos que describían cuadros patológicos cuya etiología, sabemos ahora, era la desnutrición.
El periodo de estudio abarca de 1900 a 2020.
Los autores concluyen que «A lo largo de más de 120 años, de 1890 a 2022, la alimentación y el estado nutricional de los mexicanos han sufrido transformaciones
profundas y radicales».
«Entre 1890 y 1950 los problemas predominantes fueron la desnutrición clínica severa en menores de cinco años y el consumo de dietas poco variadas con aportes pobres de nutrimentos. Las publicaciones eran de carácter clínico».
«Entre los años 50 y 70, la preocupación cambió hacia la desnutrición moderada y el consumo de dietas inadecuadas; durante este periodo el foco fue la cantidad de alimentos, aunque también inició el estudio de la calidad de las dietas en amplios grupos poblacionales. Las publicaciones de la época privilegian el estudio de la situación en comunidades, sus determinantes sociales y culturales».
«Entre los años 80 y la actualidad, se observa una transición nutricional que da origen a la triple carga de la nutrición; la coexistencia de la desnutrición, la deficiencia de micronutrimentos y la obesidad y sus comorbilidades. Los estudios predominantes en este periodo son las ENSANUT, encuestas probabilísticas representativas a nivel nacional y por estratos urbano y rural. Las Ensanut documentan la reducción de la desnutrición crónica, las deficiencias de nutrimentos, así como el aumento de obesidad y sus comorbilidades».
El documento completo lo puede encontrar en:
