A pesar del conocimiento de la población sobre los elementos de una dieta saludable y sobre los riesgos de no seguirla (como el desarrollo de enfermedades crónico degenerativas), su implementación representa un desafío debido a diferentes factores, como la inseguridad alimentaria y nutricional.
Un enfoque alimentario y nutricional propuesto para mejorar la salud de la población es «La comida es medicina», el cual consiste en el suministro de alimentos saludables con el fin de prevenir o tratar enfermedades y se realiza en coordinación con el sector sanitario.
Se cree que puede tener un impacto significativo, ya que se estima que el 90% del costo anual (4.3 billones) de atención médica en Estados Unidos se destina a atención para enfermedades crónicas, siendo la dieta uno de los principales factores de riesgo para su desarrollo.
La filosofía de esta iniciativa es: una alimentación nutritiva es tan crucial para la salud como otros tratamientos médicos, como los medicamentos recetados, y debe estar incluida en la cobertura médica.
La Dra. Hillary Seligman, quién presenció situaciones relacionadas con la inseguridad alimentaria de sus pacientes (como un adulto mayor que consumía pan con carne enlatada y canela por ser lo único a lo que podía acceder) creó la iniciativa «Vouchers 4 veggies».
Desde 2015, Voucher 4 veggies ha facilitado el acceso a alimentos frescos y saludables, mediante la entrega de vales y tarjetas canjeables en diferentes tiendas (las cuales pueden consultarse en la página web). Para asegurar su correcto uso, no es posible cambiar los cupones por alimentos con azúcares o sal añadidas, ni bebidas alcohólicas o azucaradas.
Esta iniciativa lucha contra el sistema alimentario actual orientado al aprovechamiento de la economía mediante el aumento de la producción y la disminución de los costos, generando alimentos altamente procesados, con una larga vida útil y con grandes cantidades de ingredientes no saludables (como grasas saturadas o azúcares).
Referencias:
