Cualquier establecimiento que se dedique a la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe establecer buenas prácticas de higiene con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación en sus procesos de fabricación, que puedan llegar a afectar nuestra salud.
Algunos de los aspectos importantes a considerar dentro de la norma son las buenas prácticas de salud e higiene del personal, transporte adecuado de la materia prima, manipulación correcta de los alimentos, instalaciones y equipo apropiado, capacitación del personal, documentación y registros, además del retiro de producto cuando represente un peligro para la salud.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
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Conteste las siguientes preguntas sobre la norma:
¿Cuál es la temperatura máxima que debe tener el refrigerador?
- a) 7° C
- b) 9°C
- c) 10°C
Requisitos de higiene personal que deben cumplirse en el manejo de alimentos:
- a) Ropa y calzado limpio
- b) Cabello recogido
- c) Uñas recortadas
- d) Todas las anteriores
¿Cuál es la temperatura adecuada para el recalentado de alimentos preparados?
- a) 80 °C
- b) 74°C
- c) 70 °C
¿A que temperatura deben mantenerse los alimentos que se encuentran en barra caliente?
- a) >60°C
- b) >50°C
- c) >40°C
¿A que temperatura deben mantenerse los alimentos que se encuentran en barra fría?
- a) <8°C
- b)<9°C
- c) ≤7°C
¿Cuál es la temperatura de rechazo para productos refrigerados que lleguen para su almacenamiento (carnes, quesos, embutidos, etc.)?
- a) >4 °C
- b) >3°C
- c) >2°C
¿Característica que deben observarse en las carnes frescas para su aceptación?
- a) Color
- b) Olor
- c) Textura firme
- d) Todas las anteriores
¿Temperatura máxima a la que puede recibirse productos de la pesca vivos?
- a) 4°C
- b) 7°C
- c) 9°C
Según la norma es la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa,un proceso o un producto diferente.
- a) Contaminación
- b) Contaminación cruzada
- c) Corrosión
Serie de operaciones que consiste en garantizar la rotación de los productos de acuerdo con su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel.
- a) Organización
- b) Sistema PEPS
- c) Registros
RESPUESTAS: 1) a, 2) d, 3) b, 4) a, 5) c, 6) a, 7) d, 8) b, 9) b, 10) b
