Cada año mueren miles de personas debido a enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Para cuidar la salud de los consumidores, todas las organizaciones dedicadas al servicio de alimentos deben garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene, esto en todos los procesos de la preparación de alimentos.
El distintivo H, el cual se implementó en 1990, es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a todos los establecimientos de servicios de alimentos que llevan a cabo acciones de higiene y sanidad enfocadas en garantizar la inocuidad de los alimentos. Debe ser renovado cada año.
Los estándares de higiene se basan en lo que plasma la norma mexicana NMX-F605 NORMEX 2018. En la Norma se incluyen los siguientes apartados:
- Recepción de alimentos
- Almacenamiento
- Manejo de productos químicos
- Refrigeración
- Congelación
- Área de cocina y bar
- Preparación de alimentos
- Área de servicio
- Hielo y agua
- Servicios sanitarios para empleados
- Manejo de basura
- Control de plagas
- Personal
Para la obtención primero se realiza un diagnóstico (pre-auditoría para detectar puntos críticos, requerimientos y puntos de mejora), luego una capacitación de 10 horas, seguido de la implementación (basándose en la NMX-605 NORMEX 2018), validación, verificación, y emisión del distintivo H.
El distintivo H está enfocado en la prevención. Para lograrlo se capacita al personal operativo en un 80% y al personal de mando en un 100%, a través de un consultor registrado con experiencia en el área químico-médico-biológica. A continuación se presentan los establecimientos de Sonora que recibieron el distintivo en 2023.
Referencias:
