La inflamación, específicamente la inflamación crónica se relaciona con el desarrollo de enfermedades crónico degenerativas, entre las que se incluye el cáncer. La alimentación es un factor de riesgo modificable para el desarrollo de estas enfermedades.
Existen ciertos patrones dietéticos, como la dieta mediterranea o la dieta DASH, que se relacionan inversamente con los niveles de marcadores inflamatorios. Se han creado algunas herramientas para evaluar la relación entre la dieta y la inflamación, un ejemplo es el índice empírico del patrón de inflamación dietética.
Este índice se basa en la suma de 18 grupos de alimentos. Los alimentos relacionados con aumento de los niveles de marcadores inflamatorios incluyen embutidos, carne roja, vísceras, pescado blanco y mariscos como camarones y langosta, cereales refinados y bebidas altas en energía.
Los grupos de alimentos que se relacionan con la disminución de los niveles de marcadores inflamatorios incluyen vino, café, té, verduras de color amarillo oscuro como zanahorias y calabaza amarilla, verduras de hoja verde y chocolate negro.
Entre mayor es la puntuación del índice, mayor potencial proinflamatorio se refleja. Un patrón dietético proinflamatorio también se ha relacionado con una variedad de condiciones, como una menor capacidad cardiorrespitatoria en adultos o periodontitis.
Referencias:
