El cáncer gástrico es considerado un problema de salud pública. En 2020, en el mundo más de un millón de personas padecían está enfermedad, de las cuales murieron aproximadamente 768,793. La implementación de una dieta saludable se ha propuesto como una medida para retrasar o prevenir la aparición de cáncer gástrico.
El alto consumo de sal se ha relacionado con el desarrollo de algunas enfermedades crónico degenerativas, como hipertensión arterial y adenocarcinoma gástrico. Se han propuesto dos mecanismos para el desarrollo de este último padecimiento: la irritación de la pared del estómago y la colonización gástrica de Helicobacter pylori.
En un metanálisis donde se comparó una dieta baja en sal contra una dieta alta en sal, se encontró que el alto consumo de sal podría aumentar el riesgo de cáncer gástrico. Se cree que la mucosa gástrica se puede dañar por las altas concentraciones de sal, causando hiperplasia del epitelio de la fosa gástrica y aumentando la probabilidad de mutaciones endógenas.
El daño en la mucosa gástrica puede aumentar el daño al ADN, la susceptibilidad a infecciones, la atrofia glandular y la inflamación crónica. Además, algunos alimentos salados contienen gran cantidad de nitritos y nitratos que contribuyen a la formación de compuestos N-nitrosos, los cuales se han asociado con efectos cancerígenos.
Referencias:
