A lo largo del tiempo se han promovido un sin fin de dietas, entre las que se incluyen la cetogénica, baja en grasa, vegana, paleolítica, etc.. Un punto a destacar es que ninguna incluye el consumo regular de alimentos ultraprocesados. Las características de este tipo de alimentos, como su bajo precio, su larga vida útil y su seguridad desde el punto de vista microbiológico hacen que su reemplazo sea difícil.
Se ha observado que el aumento de la industrialización, que influyó en el sistema alimentario, coincide con el aumento de la prevalencia de obesidad y diabetes tipo 2. Esta etapa se caracterizó por la producción a gran escala de alimentos producidos a partir de insumos baratos de alto rendimiento, como maíz, soya y trigo. En Estados Unidos, estos alimentos representan la mayoría de las calorías que se consumen.
Los alimentos ultraprocesados son ricos en calorías, sal, azúcar y grasa y se cree que pueden alterar la señalización intestino-cerebro y afectar el consumo general de alimentos debido a su densidad energética y palatabilidad. Se realizó un ensayo controlado aleatorio para comparar el efecto de las dietas ultraprocesadas contra no procesadas, en términos de consumo de energía.
Se incluyeron a 10 hombres y 10 mujeres que se asignaron aleatoriamente a una dieta ultraprocesada o no procesada durante dos semanas. Se les presentaban 3 comidas diarias y se les daba la libertad de comer la cantidad deseada. El costo de una dieta ultraprocesada de 2000 kcal por día fue de 106 dólares y el de una dieta no procesada fue de 151 dólares.
Se observó que el consumo de energía metabolizable fue de 508 ± 106 kcal por día más durante el consumo de la dieta ultraprocesada; además de que hubo un mayor consumo de carbohidratos y grasas, pero no de proteínas; el consumo de sodio también fue mayor. Durante el consumo de la dieta ultraprocesada el consumo de energía no tuvo cambios significativos.
En cuanto a los cambios en la composición corporal, los participantes con la dieta ultraprocesada ganaron 0.9 ± 0.3 kg; el consumo de la dieta no procesada mostró una pérdida de peso de 0.9 kg en promedio. La masa grasa aumentó 0.4 ± 0.1 kg en los participantes con la dieta ultraprocesada, mientas que disminuyo 0.3 ± 0.1 kg durante el consumo de una dieta no procesada.
Investigación original:
https://www.cell.com/cell-metabolism/pdf/S1550-4131(19)30248-7.pdf
