Los servicios de alimentos son aquellos establecimientos, ya sea comerciales o institucionales, que se encargan de proporcionar alimentos a las personas fuera de su hogar. Estos deben de cumplir con estándares higiénico-sanitarios.
Debido a que el proceso productivo de los servicios de alimentos es a gran escala, se produce igualmente una gran cantidad de desperdicios de alimentos, agua y energía. Se estima que al año casi un tercio de los alimentos producidos es desperdiciado.
Además de los recursos desperdiciados, esto contribuye a la emisión de gases de efecto invernadero. Los datos de algunos estudios afirman que 10 toneladas de comida desperdiciada podrían alimentar a 12,470 personas con inseguridad alimentaria.
La cuantificación de desperdicio se realiza utilizando el porcentaje de sobras. Esto se refiere a la relación entre las sobras que deja el comensal y la cantidad de comida ofrecida. Menos del 10% de la ingesta sobrante se considera aceptable en personas sanas.
La inseguridad alimentaria está presente en todas las regiones del mundo, este problema no es exclusivo de los países de bajos ingresos. Por ello, es importante saber que esto se puede evitar, siendo conscientes individualmente, además de cuidar los estándares de calidad si se trabaja en estas áreas.
Referencias:
